Confitura de taronja agra

Saludable, senzilla i saborosa

Taronges agres de Can Salvi

Ingredients:
1 quilo de taronges agres
800 grams de sucre morè
1 llimona tallada per la meitat
1 canó de canyella


Elaboració:
Talleu les taronges a quarts i poseu-les a bullir fins que estiguin tovetes. 


Retireu els pinyols i introduïu-les en un escorredor que submergireu dins d'una plata amb aigua. Caldrà que aneu canviant aquesta aigua un o dos cops al dia, durant tres dies, fins que les taronges hagin perdut l'amargor més forta. 

Talleu-les finetes dins d'una cassola i tireu-hi el sucre. Deixeu-ho reposar fins que veieu que el sucre s'ha fos. 



Afegiu-hi la llimona i el canó de canyella i poseu-ho a coure a foc lent durant una mitja hora, sense deixar de remenar.
Ben calenta, ja podeu posar la confitura dins dels pots. Els tapeu i els poseu cap per avall fins que s'hagin refredat.

CURIOSITATS---------------------------------------------------


Diuen els experts que el taronger agre o bord (Citrus aurantium ) és originari del sud-est asiàtic i de l'Índia; a través dels àrabs va arribar a la península Ibèrica. Posteriorment els horticultors valencians i catalans, mitjançant la selecció de cultius, van aconseguir la taronja dolça.

La taronja agra és més adequada que la dolça a l'hora de fer-ne confitura:
- el seu gust agre o amargant li dóna aquell sabor tan especial agredolç
- la pell és molt més gruixuda i comestible.
- té més quantitat de pectina, espessidor natural, aporta la textura típica de les confitures i gelees.

Gairebé totes les cases de pagès tenien un taronger agre, perquè s'utilitzava el suc i les peles de les taronges per rentar els budells del porc. Per aquest motiu, en algunes comarques valencianes, l'anomenen taronja de llavar budells. A la Catalunya Nord, en canvi, el seu nom és punxet. A Eivissa en diuen taronja de porc.

Taronger de Can Salvi

  Usos culinaris:

   - Allioli aromàtic (Pla de l'Estany)
   - Amanida. També es confita en aigua i vinagre per        acompanyar llegums fregits. (Pla de l'Estany,      Garrotxa, Empordà)
   - Acompanyant plats d'aviram: ànec amb taronja,  Canard à    l'orange, també anomenat à labigarade (en  francès, taronja  agra). Bigarade, mot occità i bigarrada,  en català, significa, a  part de l'accepció cromàtica, cosa  rugosa i amb bonys, tal com  és la taronja agra. De fet,  el gran gurmet Platina, al  Renaixement, atribueix als  catalans l'art de cuinar l’aviram amb  taronja.


 Informació extreta de: http://blocs.mesvilaweb.cat/jaumefabrega/?  p=261433